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原來在家烹煮美味泰國料理粉簡單嘛~~【泰式酸辣湯醬】

幾年前去泰國遊玩後,就莫名愛上泰國的美食料理

不管是涼拌青木瓜絲,還是椒麻雞,酸酸辣辣超下飯的口感,讓人回味再三

因此,回到台灣後,時不時會去泰式料理餐館重溫這懷念的滋味

甚至在泰國來不及吃著的月亮蝦餅/沙嗲/摩摩喳喳,也一次品味個夠

這陣子天氣凍得要命,突然好想喝上一大碗熱呼呼的酸辣蝦湯,

只是外頭冷颼颼,真的好懶得出門,

如果自己在家能煮上一鍋酸辣蝦湯,那該有多好阿

嘿嘿~~只要家裡有這些泰式醬料就方便多了

這些料理醬包是"緣蘋果"從泰國引進台灣的高品質食材,

為了讓大家更方便料理,提供了輕鬆簡易食材包及食譜一份

除了必備的一大瓶泰式酸辣湯醬外,

還有南洋料理中最普遍的調味料~~魚露

魚露是由海魚醃製萃取而成,可以說是南洋的醬油,能取代鹽及味素,

不管是炒菜或煮湯時添加,都可以讓美味更加分。

另外這一包泰式酸辣湯調理綜合天然香料包


裡頭含有具特殊香氣,可增添菜餚風味的香茅

具有柑桔類特有的清香,香氣十足檸檬葉

以及不同於台灣薑的泰國南薑,口感較不辛辣、不上火又具有特殊香味,

所以大家在烹調泰國料理時,千萬不要用普通的薑代替喔!!

而這一包由椰子花蜜提煉出來椰花蜜糖,與一般蔗糖不同,

可提供具深度的甜味,使菜餚口感更具層次,低GI(昇糖指數)更是特色。

在泰國的大小餐館中,絕對少不了冬陰功湯(TOM YUM KUNG

甚至一般家庭也常會煮來喝,

冬陰功湯(TOM YUM KUNG可以說是泰國的國湯了!

冬陰功湯的「冬陰」是酸辣的意思,「功」是蝦的意思,翻譯過來其實就是酸辣蝦湯啦~~


酸辣蝦湯主要原料即是泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒,


打開這一大罐的泰式酸辣湯醬就已經聞到一股酸辣甜鹹的香料味道

光是看到這紅通通的醬汁及撲鼻的酸辣味,就讓我口水快流出來了


那麼就趕緊照著這份食譜來做一道吧冬陰功湯(TOM YUM KUNG!!

準備材料:
乾燥南薑.........6公克
乾燥香茅.........3公克
乾燥檸檬葉.....1公克
草菇............150公克
蛤蠣............150公克
蝦子............150公克
蕃茄............100公克
檸檬...................適量
水..............1100毫升
香菜、九層塔

調味料:
泰式酸辣湯醬...75公克
魚露...................10毫升
椰花蜜糖...........10公克

做法:

步驟1:將南薑,香茅,檸檬葉放入1100c.c.的水中煮滾,讓香料的香味釋出


步驟2:加入泰式酸辣湯醬。


步驟3:放入切片的草菇及切半的小番茄,再加進準備好的海鮮。


步驟4:最後用魚露及椰花蜜糖調味。


步驟5:上桌前幾點檸檬汁增加清香的風味。


酸辣蝦湯看似只有酸辣兩味,細品起來卻是百味饒舌,這都歸功於這些香辛料。

一碗湯裡頭,香辣酸甜皆有,口感嫩滑。

細嚐時,一股奇香怪辣味沖上腦門,

再三品嚐後,除了酸辣之外,還帶著海鮮的甜味,透著一絲鮮香。

不到一會兒,身體已經滲出微汗來,

冬天能夠喝一碗又酸又辣的酸辣蝦湯,實在是開胃又爽快的享受


若在酸辣蝦湯中加團麵,那就是飽足感十足的泰式酸辣海鮮麵啦~~~

看完料理步驟後,是不是也覺得冬陰功湯(TOM YUM KUNG並不難煮呢!!

只要備齊上述的食材,你我都能在家輕鬆做出道地的泰國風味湯品喔!

泰式酸辣湯醬不僅僅能做出酸辣蝦湯,還可以變化不一樣的泰式料理

像是這一盤泰式酸辣燴白菜


冬天是白菜盛產的季節,更是飯桌上常出現的料理之一,

現在就來教大家如何讓白菜變身為泰式風味的好吃燴白菜

準備食材:
白菜................500公克
紅蘿蔔..............45公克
蒜頭........................5顆
豆皮..................50公克

調味料:
泰式酸辣湯醬.....15毫升
魚露....................2.5毫升
沙拉油.................45毫升
水.......................100毫升

做法:

步驟1:白菜洗淨切段,紅蘿蔔切絲,豆皮切段。

步驟2起油鍋,將蒜頭及紅蘿蔔絲爆香。


步驟3:放入切好的白菜。


步驟4:加入泰式酸辣湯醬。


步驟5:續加水炒均勻。

步驟6:最後加入豆皮拌炒,蓋鍋蓋悶煮至白菜軟熟。


步驟7:開鍋蓋以魚露調味,炒均勻後即可起鍋。


酸辣帶勁的滋味,配上本身帶著甜味的白菜,胡蘿蔔及豆皮,

阿~~就連老公也忍不住讚嘆:"老婆,你怎麼會煮出這道人間美味阿~~"


接著,什麼菜肉都不配,光是這盤泰式酸辣燴白菜

在白飯上淋上這又酸又辣又甘甜的湯汁,就嗑掉好幾碗的白飯呢!!

做了上述兩道超美味的泰式料理之後,我的興致全來了,

連續好天都用泰式酸辣湯醬烹煮出各種美食

而且道道是美味絕倫,好吃到一個翻天,

也將多道食譜分享給大家做參考嚕~~~

泰式酸辣涼麵


準備食材:
蕎麥麵   200公克
洋蔥     1/4個
小蕃茄   3顆
火鍋肉片   30公克
蒜蓉花生   1大匙
九層塔     4瓣葉

調味料:
泰式酸辣湯醬     1大匙
涼開水     50㏄
檸檬原汁   15㏄
糖         1大匙
魚露       1大匙

做法:
1.洋蔥洗淨切絲,用涼開水沖3分鐘以去除辛辣,再擠乾水份備用。

2.把火鍋肉片燙熟、切小塊;九層塔切絲;蕃茄對半切開備用

3.把蕎麥麵放入滾水中燙約2分鐘,撈出沖冷水,瀝乾備用。

4.將所有醬汁材料混合成調味汁。


5.把蕎麥麵盛盤,鋪上蒜花生、洋蔥絲、涮肉片、小蕃茄、九層塔,淋上調味汁即可。

泰式酸辣涼麵的滋味口感,跟稍早的泰式酸辣海鮮麵完全不同

清爽Q彈的麵體,配上脆口的洋蔥,花生,

絕妙好滋味,讓鴨爸邊吃邊頻頻喊讚,

"泰"好吃了吧!!我還要再吃一大盤


泰式酸辣魚排


準備食材:
土魠魚     1塊 
薑末     15公克
蒜末     15公克
檸檬     1/4顆
九層塔     少許

調味料:
細砂糖     2小匙
泰式酸辣湯醬 1大匙
20度米酒     1小匙
魚露     1小匙
白胡椒粉     少許
麵粉     1大匙

做法:
1.土魠魚先用米酒、魚露、白胡椒粉醃約30分鐘備用。

2.將泰式酸辣湯醬倒入碗中,加入薑末、蒜末、細砂糖,並擠入檸檬汁混拌均勻。


3.熱油鍋,以中火將油溫燒至170℃。將醃好的土魠魚平均沾上麵粉,放入鍋中炸至魚片呈金黃色後撈出,置於盤內。

4.將調好的醬汁淋在炸魚肉上,並用九層塔裝飾即可。

這道泰式酸辣魚排也是美味到讓人讚嘆不已,

炸得酥脆的外皮,裡頭的魚肉卻是鮮嫩多汁,

沾上酸甜又蒜味十足的酸辣醬汁,喔~~~第一次煮就有這般工夫,

連自己都不自覺得佩服自己居然有如此精進的廚藝 


酸辣耳片


準備食材:
木耳     35公克
豬肉     60公克
薑片     3片
沙拉油     2大匙

調味料:
泰式酸辣湯醬 1大匙
砂糖     1大匙
水     2大匙

做法:
1.木耳洗淨切片,豬肉切片、薑切絲備用。

2.熱油鍋,爆香薑絲,再放入豬肉片木耳片拌炒均勻。

3.最後加入調味料拌炒即可。


泰式酸辣粉絲煲


準備食材:
粉絲     1捆
蝦子     40公克
蛤蜊     4顆
雞肉     40公克
小黃瓜     20克
紅甜椒     20克
蒜末     1匙

調味料:
水     250CC
泰式酸辣湯醬     2小匙
魚露     1大匙
雞精粉     1小匙
糖     1小匙

做法:
1.粉絲以冷水浸泡約20分鐘,撈起瀝乾水份;雞肉小黃瓜紅甜椒切絲備用。

2.熱油鍋,以小火將蒜末炒香,放入蝦子、蛤蜊雞肉絲略炒,再加入所有調味料以中火煮至湯汁滾沸時,放入粉絲以小火燒至湯稍乾時,放入小黃瓜絲、紅甜椒絲拌炒勻即可。


粉絲和一般麵體最大的不同點就是特會吸湯汁,

尤其這道「泰式酸辣粉絲煲在泰式魚露、泰式酸辣湯醬調理烹煮下,

湯汁鮮甜味與酸辣味交融得恰到好處,粉絲完全入味;

色澤光亮的粉絲煲,吃到嘴中,Q勁十足,口感酸酸甜甜還有些微辣。

這道泰式酸辣粉絲煲簡直跟以前在餐廳吃到的味道&口感幾乎一模一樣呢!!

酸辣蕃茄排骨麵


準備食材:
排骨     4塊
蕃茄     2顆
芹菜     100公克
蒜仁     數瓣
九層塔  數片

 

調味料:
泰式酸辣湯醬      3大匙水     500㏄ 
鹽     1茶匙
細砂糖     1大匙  
檸檬汁   30㏄    

做法:
1.排骨切小塊,放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水沖涼備用。

2.芹菜洗淨切小段;蒜仁洗淨切片;蕃茄底部外皮劃十字,以滾沸的水汆燙約10秒撈起沖冷水,剝除外皮切塊,備用。

3.熱油鍋,以小火爆香蒜片,放入排骨塊後轉大火略為拌炒。

4.加入泰式辣椒膏,轉小火炒香後,加入芹菜段、蕃茄塊及水,改轉大火煮至酸辣蕃茄排骨湯滾沸後,再轉至小火使湯汁保持在微滾的狀態下煮約30分鐘,最後放入調味料調味即可。

當大家看到這一碗酸辣蕃茄排骨麵,肯定會問:怎麼又是酸辣湯麵,

只是食材做了些小變化,調味料幾乎相同嘛!!

起初,我也是這麼想,

但當嚐到第一口時,咦??味道不太一樣喔~~

除了肉汁及番茄的的鮮甜味之外,

芹菜及蒜仁的辛香味,讓湯頭味道更加釋放出來,

同樣是加了泰式酸辣湯醬,但滋味卻是千變萬化,有不同的驚喜感

酸辣蒸蝦


準備食材:
白蝦     5尾
蒜頭     3瓣
調味料:
泰式酸辣湯醬    1大匙
檸檬汁     1大匙
米酒     1茶匙
魚露     1大匙
水        1大匙
糖        1/4茶匙

做法:
1.白蝦洗淨剪掉長鬚置於盤中,將蒜頭剁碎後,與檸檬汁及所有調味料拌勻,淋至鮮蝦上。

 

2.電鍋外鍋加入1/4杯水,將蝦放入蒸架上,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起即可。

蝦子本身的鮮甜味,配上酸辣的醬汁入味後,

一口咬下,多汁又Q嫩的蝦汁從嘴裡四溢出來,保證讓你無法自拔的愛上這盤酸辣蒸蝦

 

酸辣蒸蝦


準備食材:
白蝦     5尾
蒜頭     3瓣

調味料:

泰式酸辣湯醬    1大匙
檸檬汁     1大匙
米酒     1茶匙
魚露     1大匙
水        1大匙
糖        1/4茶匙

做法:
1.白蝦洗淨剪掉長鬚置於盤中,將蒜頭剁碎後,與檸檬汁及所有調味料拌勻,淋至鮮蝦上。

 

2.電鍋外鍋加入1/4杯水,將蝦放入蒸架上,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起即可。

蝦子本身的鮮甜味,配上酸辣的醬汁入味後,

一口咬下,多汁又Q嫩的蝦汁從嘴裡四溢出來,保證讓你無法自拔的愛上這盤酸辣蒸蝦

 

酸辣拌雞絲


準備食材:
熟雞胸肉     300公克
鹽     1茶匙
洋蔥     1/4個
蕃茄     1個
香菜     1根

調味料:
檸檬     1個
魚露     1茶匙
糖     1大匙
泰式酸辣湯醬    1大匙

做法:
1.將熟雞胸肉用手撕成絲備用。

2.洋蔥切絲,沖水約10分鐘後擠乾水份;蕃茄去籽後切成條狀;香菜切小段備用。

3.將檸檬擠汁,再與其餘調味料混合調勻。

4.將洋蔥絲、蕃茄條、雞絲香菜擺盤,再淋上調味醬汁即可。

原本這道是要做涼拌青木瓜絲,但是因為買不到青木瓜,所以改做酸辣拌雞絲

爽脆的口感,酸辣的滋味,和涼拌青木瓜同樣有著開胃沁脾的效果

酸辣雞肉麵


準備食材:
義大利麵     100公克
雞胸肉     150公克
青椒     60公克
紅甜椒     50公克
蔥     1根
洋蔥     1/4顆
腰果     數粒

調味料:
水     150㏄
泰式酸辣湯醬     3小匙
魚露     2大匙
細砂糖     1小匙
太白粉     1小匙

做法:
1將義大利麵放入加有1小匙鹽的沸水中,煮約5分鐘至熟,撈起瀝乾備用。

2雞胸肉切成細條狀,用太白粉抓拌均勻;青椒、紅甜椒切粗絲;蔥及洋蔥切末。

3熱油鍋,放入蔥末、洋蔥末,以小火炒香,轉中火,放入雞肉條快炒數下,再加入所有調味料以大火煮至滾,放入義大利麵及青椒絲、紅甜椒絲,炒至湯汁收乾後盛盤,撒上腰果即可。


酸辣雞肉麵


準備食材:
義大利麵     100公克
雞胸肉     150公克
青椒     60公克
紅甜椒     50公克
蔥     1根
洋蔥     1/4顆
腰果     數粒

調味料:
水     150㏄
泰式酸辣湯醬     3小匙
魚露     2大匙
細砂糖     1小匙
太白粉     1小匙

做法:
1將義大利麵放入加有1小匙鹽的沸水中,煮約5分鐘至熟,撈起瀝乾備用。

2雞胸肉切成細條狀,用太白粉抓拌均勻;青椒、紅甜椒切粗絲;蔥及洋蔥切末。

3熱油鍋,放入蔥末、洋蔥末,以小火炒香,轉中火,放入雞肉條快炒數下,再加入所有調味料以大火煮至滾,放入義大利麵及青椒絲、紅甜椒絲,炒至湯汁收乾後盛盤,撒上腰果即可。


看完了以上多道美味的泰式料理後,是不是也口水直流了阿

道道美食,既不需要多精湛的廚藝,也不需要多高檔的食材,

只要一罐泰式酸辣湯醬就能輕鬆在家做出大廚級的美味,道地的泰國風味餐

據說不少泰式料理餐廳,也都使用這罐泰式酸辣湯醬喔!!

因為它真的是簡單又好用,方便又經濟

泥侃侃,我一口氣煮了十幾道泰國料理,也不過用了1/5的量而已,

嘿嘿~~剩下的4/5大罐,足夠再讓我變化出五六十道佳餚

能夠天天在家開心享用自己親手烹煮的泰國料理,實在是太幸福了!!

這都要感謝"緣蘋果"將這些泰國美味醬料帶進台灣,

咱們才有機會在家輕鬆享用頂級泰國美食,順便吹捧一下自己無師自通的廚藝

請注意!!!廠商公司名稱是"緣"(ㄩㄢˊ)蘋果國際有限公司,

不是"綠"蘋果國際有限公司喔~~

"緣蘋果"要用美味跟台灣的朋友們結好"緣"


更多南洋料理,可到以下官網點閱了解  http://www.qqfood.com.tw

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1.
安MAMA 發表於  2013-01-30 04:33
超開心我得第二名的耶~~~~因為我超想吃到第二名提供的好吃零嘴~~~阿哈哈哈哈哈~~~~沒辦法,我們全家都超愛吃的啦