食品安全頻亮紅燈，我不要再給家人或自己吃調味香精與基改食品了! 這是很多媽媽、女兒的心聲。【活水源天癒農法蔬果食品專賣店】經過一年多的研發試作，成功推出了6種口味的健康無糖蛋糕，以及減糖75％的健康低糖蛋糕給注重健康養生的顧客享用。

動機

活水源成立至今已近20年，專提供客戶專利農法栽培的無毒能量蔬果食品，由於曾有多位客戶提及，父母親糖尿病30多年，但很愛吃甜食，家人雖嚴格控管其飲食，但父母親還是常偷偷跑去買麵包，導致血糖不穩定，家人雖然生氣無奈，但吃甜點確實可讓人感覺生活更開心，這也是人之常情。基於太多這樣的需求，活水源一年半前，即著手開發讓糖尿病友也能吃得開心健康又無負擔的無糖蛋糕。

 除了糖尿病患，注重生機健康的客人對於甜點的品質也相當要求，不僅要求不加糖，更拒絕食用代糖；食材方面從麵粉、牛奶、雞蛋、堅果、可可粉、香草、綠茶……等蛋糕素材，不僅要求天然無污染，還需絕對優質生機。

專研近30年健康生機的【活水源天癒農法蔬果食品】，為製作出無糖的健康蛋糕，應用自產或嚴選的頂極生機食材，從原料比例的調整、到各式口味創新研發，一年多來不斷的反覆嘗試，在顧客的嚴格要求與殷切期盼下，終於成功打造出完全無糖又色香味俱全的無糖健康蛋糕。

凡是台灣的有機資深業者、農政官員及有機消費群，皆聽聞過活水源名號，但在眾人心中，活水源行事卻是極其低調。其實活水源是楊浩老師夫婦在民國85年創立的，它不同於一般的有機商店對外向不特定農場採購進貨，而是以楊浩老師自行研發的雙專利農法，指導農友契作為貨源，研產供銷全部親自控管，由於業務繁忙及資金有限下，十多年來極少主動製作廣告行銷，完全靠客戶的口碑及媒體報導逐漸打響知名度增加會員數，目前已擁有3000多位固定會員。

傳承

原本在梨山投入農法試作時的三個小男孩，在大學畢業並服完兵役後，於民國96年開始陸續回歸家中企業幫忙，老大楊洵畢業於北醫醫事檢驗系，並取得醫檢師證照；老二子駒東華企管，老三子謙則是東海餐旅管理，三人各自將所學挹注於生機產業。

市面上蛋糕業者通常僅把「無糖」當作賣點，製作所謂的無糖蛋糕，但其中學醫的楊洵說：「糖尿病患者食用的蛋糕，除了不能添加糖分，最重要的是所有的化學成份與生產過程中污染的食材，一律不能使用。」但不用市面上普遍使用的化學泡打粉、塔塔粉，能夠做出口感鬆軟綿密的蛋糕嗎？這確實是一項挑戰。於是由大哥訂出方向後，老三子謙便開始了原料的收集與蛋糕的試作。

製作過程

一開始兄弟倆先到友人開設的手工蛋糕店，利用他們的設備及材料試作，但成果非常不好，做出來的蛋糕充滿令人作嘔的腥味。全家研討出了幾個因素，發現最重要的問題出在主材料「雞蛋」。一般蛋糕店大都是向原料商採購已經分離好、瓶裝的蛋黃與蛋白，而這種大規模飼養生產的雞蛋並不健康，再加上經過了冷藏運送過程，新鮮度大大降低，所以會產生異味，因此一般作蛋糕時，必須添加大量的糖份，以高甜度的口味來掩蓋腥味。

在瞭解了此關鍵後，便從雞蛋下手。活水源長期以來便與技術輔導的雞場合作，其飼養過程不只不施用抗生素與化學藥劑，更大量使用益生菌增加養份與活性，因此雞蛋非常優質、健康。曾有客人生吃過說，不但雞蛋本身充滿甘醇鮮味，而且完全沒有腥味；蛋糕的製作，更採現打現做，新鮮又健康。

有了「特選素材-活水源雞蛋」，其他材料當然也不能馬虎，活水源就是最好的原料基地，包括與楊老師技術合作、有機店才買得到的「四方鮮乳」，還有活水源精選的「有機麵粉」、來自日本的「伊那寒天打蛋白粉」、「特級葡萄籽油」、「Redmond天然岩鹽」……。至於低糖蛋糕部份，採用高等級的「有機砂糖」等，這些優質的食材都是製作健康蛋糕的重要原料。

不過一開始製作「原味蛋糕」時也發現一些問題，有機麵粉比起一般麵粉在攪拌這道功夫上，就費力數倍，但是這也直接反應在口感上，蛋糕更加有彈性；由於沒有添加化學蓬鬆劑與防腐劑，即使把原料的量提高了2成，烤出來的蛋糕仍比一般蛋糕扁平一點，不過質地卻更細密；另外也因為沒有加糖，所以蛋糕表面會呈現許多的裂紋，但消費者了解到這是不加糖與化學粉劑的結果所自然呈現的美麗紋路，反倒相當開心。

口味多元

目前活水源開發了「醇味蛋香」、「優雅可可」、「幸福香草」、「堅果穀糧」、「禪意綠茶」、「棗杞南瓜」等6種口味，未來還會繼續運用店裡生機食材研創更多口味，滿足各客層的健康需求。

首波試吃的3款介紹

「香草豆莢」

香草的香氣，一直是大人小孩都相當著迷的氣味。但平常吃到的香草味，幾乎都是化學的香草粉與香草精。研發時期，活水源直接使用真正的香草--香草豆莢，但由於蛋糕原料太好，本身就有強烈香氣，反而讓香草豆莢味道不明顯，所以活水源只好不斷加碼，使用香氣最強的特A級馬達加斯加－波本品種香草豆莢，而且一次使用6根，雖然成本提高，但這樣香草的香味才夠濃烈。所以，當你在吃活水源的香草蛋糕時，仔細看看切面，佈滿很多細小黑點，那就是香草豆莢的種子，也是香氣的來源。這種豆莢種子的密度與香氣，通常需到五星級餐廳才看的到、吃得到。

「優雅可可」

可可是令人喜悅的味道，經過多方比較，最後挑選了法國米歇爾柯茲—莊園級的巧克力，以黑巧克力那苦中帶香的氣味作為可可蛋糕的主材料。

「無糖堅果雜糧」

嚴選活水源獨家穀糧粉，添加綜合堅果，完全不使用代糖。無糖烘烤後滿是大地芬芳，超過15種以上的雜糧堅果，口感紮實Ｑ彈，嚼來香氣四溢。

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媒體報導請參考: 美食正義教主 張瑀庭於商周專欄的推薦: 活水源「健康低糖蛋糕」(香草蛋糕篇)

http://www.businessweekly.com.tw/blog/article.php?id=1049&p=2